Escalopes de veau grand-mère   6 comments


 

Cela faisait un petit moment que nous n’avions pas parlé cuisine ici. Rattrapons tout de suite cet oubli !

Une recette à la fois simple et savoureuse :

 

Pour 4 personnes il faut :

 

– 4 escalopes de veau fines, longues et bien aplaties

– 4 tranches de jambon de Bayonne

– 4 tranches de comté (ou gruyère)

– quelques feuilles de sauge

– 40 gr de beurre

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

– 10 cl de madère

– 1 cuillerée à café de fécule

– sel, poivre

 

Assaisonnez les escalopes (peu de sel à cause du jambon et du comté – généreusement en poivre)

Placez sur chacune une tranche de jambon, les feuilles de sauge et enfin une tranche de comté

 

002

 

Pliez-les alors en porte-feuille en les maintenant avec un petit pique en bois.

006

 

Faites chauffer beurre et huile dans une poêle à feu moyen et mettez les escalopes. Quand elles sont bien dorées d’un côté retournez-les.

Une fois cuites à point, déposez-les dans un plat et maintenez-les au chaud dans le four.

 

Mélangez le madère avec la fécule. Déglacez la poêle avec ce mélange et liez la sauce à feu très doux.

Sortez le plat du four, nappez les escalopes avec cette sauce, décorez avec une feuille de sauge et servez très chaud.

008

 

 

Un plat qui, j’en suis certain, reviendra régulièrement sur votre table.

 

.

Publicités

6 réponses à “Escalopes de veau grand-mère

Souscrire aux commentaires par RSS.

  1. Miam !
    Nous revenons d’un séjour dans le Périgord alors… Virginie nous rappelle à l’ordre !
    Mais je garde la recette !

  2. Ah les grand’mères savaient régaler, personne n’en douterait

  3. Je connaissais les escalopes « cordon bleu », une recette très voisine, mais ta recette est beaucoup plus élaborée pour la sauce!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :